E’ il dolce per eccellenza delle festività pasquali. Dal sapore inconfondibile e dal profumo davvero unico. E’ la pastiera…
per il grano:
500 g di grano secco
1,2 l di latte
60 g di sugna
1 baccello di vaniglia
la buccia di 1 arancia
un pizzico di sale
per la crema di ricotta:
1 kg di ricotta di pecora
250 g di zucchero
3 uova + 3 tuorli
150 g di canditi (cedro, arancia, cocozzata)
1 cucchiaino di cannella
1 fialetta di acqua di fiori d’arancio
la buccia grattugiata di 1 limone
per la pasta frolla:
400 g di farina
4 tuorli
150 g di sugna
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di sale
Mettete il grano a bagno in acqua e fatelo spugnare per almeno 36 ore, quindi lavatelo accuratamente e lessatelo per circa 2 ore. Se c’è bisogno, schiumatelo durante la cottura. Trasferitelo in un’altra casseruola con il latte, la sugna, la vaniglia, la buccia intera di un’arancia, il baccello di vaniglia e un pizzico di sale; portate a bollore e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente. Nel frattempo, preparate la pasta frolla con gli ingredienti indicati, mettetela in frigorifero e fatela riposare per una mezz’oretta. Setacciate la ricotta in una larga ciotola e lavoratela a crema con lo zucchero; poi unite le uova, i tuorli, i canditi a pezzetti, la cannella, i fiori d’arancio, la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il grano. Mescolate con cura. Tenete da parte un pezzetto di pasta frolla e spianate la restante su un foglio di carta da forno, quindi, foderatevi uno stampo da pastiera di 26 cm di diametro. Stendete anche la pasta restante e, aiutandovi con un tagliapasta dentellato, ricavate tante striscioline spesse 2 cm circa. Versate il ripieno sul fondo di pasta frolla e disponetevi le striscioline formando una griglia regolare. Mettete la pastiera in forno a 180° per circa 90 ora avendo cura di controllare a metà cottura che non si scurisca troppo: in questo caso, copritela con un foglio di alluminio per evitare che si bruci. Al momento di servirla potete cospargerla di zucchero a velo.
